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酸辣粉流传千年的秘密

酸辣粉,是一种传统特色美食,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,素有天下第一粉之美名,深受全国各地人民喜爱。 酸辣粉从哪里来
2021-04-23 12:09 · 人民健康 风中的自由   收藏
 

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酸辣粉,是一种传统特色美食,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,素有“天下第一粉”之美名,深受全国各地人民喜爱。

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酸辣粉从哪里来

酸辣粉起源于四川绵阳(古称涪城),时间要追溯到三国时期,刘备、关羽、张飞在涪城桃园三结义时, 桃园主人为他们做了民间广为流传的酸辣粉。

三人深受感动,细细品尝之后大为惊喜,被这五味俱全,酸、辣、麻、鲜、香的味道深深吸引,三人当即发誓,彼此之间的友情一定要像这酸辣粉一样长长久久,人生路上也要像这酸辣粉一样顺顺利利。

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当时,酸辣粉主要是由豌豆粉丝、花椒、辣椒、醋、菜籽油制成,虽然豌豆粉丝吃起来口感硬脆,不柔软劲道,但在当时已经是民间广为流传的特色风味食品。

因此四川绵阳当地人用红薯粉丝代替了豌豆粉丝,那么,红薯又从哪里来呢?

1492年,哥伦布发现美洲新大陆,红薯由海上之路传播到世界各地。明万历年间,陈振龙弃儒经商,来到菲律宾,见到处都种有红薯,可生吃、熟食,易种植,想到家乡时常灾荒,食不果腹,就学会了种植红薯的方法。

明万历二十一年(1593年)夏,闽中大旱,五谷欠收。陈振龙让儿子陈经纶上书福建巡抚金学曾,建议试种番薯,以解粮荒,四个月后,番薯收获,金学曾遂通令各地如法栽种,大获丰收,闽中饥荒得以缓解,于是一传十、十传百,竞相种植,番薯在华北地区便很快推广开来。

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清乾隆时期,不少地方都是由官方提倡栽种。在直隶、更由皇上“敕直省广劝栽植”。由于朝野上下积极推广,番薯很快在全国广为传种,并成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物。

1733年,番薯传到四川成都、绵阳等地,或生食,或熟食,或磨为粉,味甘适口,老少皆宜,当地人对红薯的喜爱也逐渐在连绵的山水间日月积淀。

早在明代,中国医学家李时珍将其列为长寿食品。随着社会的发展,番薯的社会地位亦随之提高,世界不少国家称其为长寿食品。

专家研究,红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。这些物质,对增强人体抗病能力,提高免疫功能,延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

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因此,民间渐渐出现了红薯粉丝,人们发现红薯粉丝久煮不烂且柔软劲道,比豌豆粉丝更鲜美,更柔软可口,加入当地以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世的四川涪城酸醋,配上当地种植的优质小米辣椒等调料,做出来的酸辣粉柔软劲道,酸辣美味,比三国时期的更好吃。

虽然酸辣粉味美价廉、符合大众口味、酸辣爽口,但很少有人注意到酸辣粉的健康安全问题,传统酸辣粉为了使粉条不粘连、不断条、不浑汤,在制作过程中加入大量对人体有害的明矾作为添加剂。

明矾学名硫酸铝钾,明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外,会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。铝的大量蓄积,会损害大脑及神经细胞,可能导致脑萎缩、痴呆等症状铝与老年性痴呆有密切关系,蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。

此外,铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。常吃含明矾的食物会导致智力下降,记忆力衰退,老年痴呆,对人的身体健康造成严重伤害。

而且卫生不达标,在街边吃难免有风沙尘土,在小作坊吃也难免有头发丝之类的安全事故发生……让人吃不爽快,时间一久还会泡烂,影响口感,必须现做现吃,尤其在熬夜追剧、工作忙碌、不想出门的时候就吃不到,实在是不方便。

光友酸辣粉横空出世

1992年,世界方便粉丝发明人、方便粉丝专家邹光友在发明精白红薯粉丝的基础上,于1997年发明世界上第一碗方便粉丝,其中最有名的就是光友方便酸辣粉。

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光友酸辣粉,酸得开心,辣得过瘾!以红薯、马铃薯为原料,通过发明专利技术,实现非油炸无明矾,调味料选用上等朝天椒和香麻浓厚的大红袍花椒,加上芝麻、姜、葱、蒜等西南地区天然优质调料,用纯正菜籽油精心熬制而成,再加以正宗的四川麸醋,汤底酸酸辣辣、麻麻香香、鲜鲜爽爽,恰到好处。

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一泡即食,彻底改变了长期以来粉丝只能煮着吃的习惯,很快,光友酸辣粉以柔软劲道,酸辣爽口的特色迅速在全国热销。从小学生到大学生,从中年人到老年人,从上班白领到熬夜工作、上网人士,到处都是光友酸辣粉的忠实粉丝。大家都说,一天不吃光友酸辣粉,心里就憋得慌。

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光友酸辣粉,传承四川酸辣粉特色风味,麻、辣、酸、鲜、香,从原料、配方、食品安全、营养指标、卫生指标等各个环节均高标准化,让消费者吃的安全,吃的健康,是一款深受消费者热捧的健康美食。

同时,光友酸辣粉在市场的销量节节攀升,可以说是家喻户晓,成为消费者居家、送礼、旅行必备之佳品。多年来,光友酸辣粉一直畅销北京、上海、天津、重庆、四川、陕西、河北、新疆、西藏、黑龙江等国内市场,并通过美国FDA认证,出口美国、日本、英国等30多个国家。

光友酸辣粉经久不衰

30年来,为给消费者更好的产品口感和产品品质,世界方便粉丝发明人、方便粉丝专家、四川光友薯业有限公司董事长邹光友,带领团队持续创新,经过反复实验,突破重重技术壁垒,终于在粉丝行业,以其独有的发明专利及技术创新掀起六次粉丝革命,创造薯业神话。

第一次粉丝革命:1992年,发明精白红薯粉丝,首次实现粉丝食品安全革命。

光友薯业率先挑战用硫磺熏粉丝的传统习惯,清除杂质,控制氧化,成功把粗黑的“黄脸婆”打扮成“俏姑娘”。

 

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第二次粉丝革命:1997年,发明方便粉丝,成为世界方便粉丝之父、世界方便粉丝发明人。

光友薯业首次挑战传统小规模作坊加工,创新传统粉丝,发明开水一泡即食的富有不同口味的方便粉丝,实现粉丝一年四季工业化、规模化加工,在全世界创造一大新兴方便粉丝产业。

 

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第三次粉丝革命:2000年,发明无明矾粉丝,引领粉丝产业绿色转型新潮流。

光友薯业一改传统粉丝要加明矾才能生产粉丝的常规,发明粉丝加工不添加明矾新技术,减少明矾中铝离子对身体的危害,是挑战世界传统粉丝又一次重大粉丝食品安全革命。

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第四次粉丝革命:2005年,发明全薯营养粉丝,引领薯类产业高新技术发展,向高质量高附加值升级发展。

光友薯业研制成功用鲜红薯、鲜马铃薯为主要原料,直接加工成全薯粉丝,保留了红薯、马铃薯中的膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质。2008年,光友薯业在全国行业,首次获得高新技术企业认证。

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第五次粉丝革命:2016年,发明非油炸薯类方便面,引领薯业主食化新潮流。

2010-2015年,光友薯业牵头实施国家十二五薯类主食加工综合开发技术研发课题,将红薯、马铃薯与小麦面粉结合,2016年发明出非油炸薯类方便面,实现粗粮细粮的有机结合,既好吃又健康。

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第六次粉丝革命:2020年,发明创新国家十三五薯类方便主食,四大主食成果达到国际领先。

2016-2020年,光友薯业承担国家十三五薯类方便主食科技攻关课题,利用红薯、马铃薯分别与大米、面粉结合,发明创新国家十三五薯类方便主食——薯类方便粉丝、薯类方便米粉、薯类非油炸方便面、薯类方便火锅,形成四大薯类方便主食。由中国食品科学技术学会组织中国工程院院士及食品科学家,于2020年12月2日在北京召开成果评价会,光友四大薯类方便主食被评价为国际创新领先水平。2020年,光友薯业第三次获得国家高新技术企业认证。

30年来,光友薯业专业研发团队不断探索、研发出适合全球消费者共同喜欢的光友酸辣粉,麻、酸、辣、鲜、香各种配料任何一种恰到好处,多一点不行,少一点也不行,吃一次,就让您记忆深刻,永远忘不掉。

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从三国时期的酸辣粉,到如今的光友酸辣粉畅销全球,流传千年,经久不衰,深受世界各地人民喜爱,除了时间长河沉淀在人们心中的美好记忆,更多的是光友酸辣粉本身选材考究、口味独特,营养美味、健康方便!

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光友酸辣粉选用的是四川特级保宁醋。四川保宁醋是中国四大名醋之一,民间甚至有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法,保宁醋以纯粮酿制,色泽红棕,馥郁醇厚,酸香绵长,口味柔和而不呛人,且不会盖掉其他食材的味道。

辣椒油也是酸辣粉的重要调味料。《舌尖》曾说过“红油的烹制,必须使用菜籽油”。光友酸辣粉的辣椒油,正是选用西部地区最香最辣的小辣椒,及香麻最浓的大红袍花椒等天然优质调料,用纯正菜籽油精心熬制而成。

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光友酸辣粉中的粉丝,选用优质绿色、天然红薯,通过专利技术,加工而成。粉丝晶莹剔透,吃起来不但爽滑可口,柔软劲道,有抗癌、润肠、通便、去油腻、瘦身、美肤的效果。

“光友酸辣粉,酸得开心,辣得过瘾!”是对光友酸辣粉的经典诠释,开水一泡,满屋飘香,吃一碗,从口爽到心,真正体验出人生百味,幸福时光。光友酸辣粉,吃的是粉丝,留下的是一辈子记忆!

 
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