营养过剩是罹患癌症的重要原因
与20年前相比，中国人的平均体重增加了40％，而中国的癌症发病率则升高了9倍。据国家统计局数据显示，2018年社会消费品零售总额中餐饮收入超过4万亿元，是1952年的3029倍，年均增长12．9％；餐饮收入占社会消费品零售总额比重由1952年的5．1％提升至2018年的11．2％。
随着生活水平的提高，人们的饮食也上了一个档次。肉食的增加是中国人均寿命提升的重要推动因素，却也成为很多肿瘤发病的重要原因之一，而且，因为摄入的营养过剩导致肥胖越来越普遍，这无疑在另一方面增加了患癌人群的数量。
营养过剩是罹患癌症的重要原因，对于女性来说，营养偏高、尤其过高的雌激素是导致妇科疾病的重要原因，严重者可能患乳腺癌、宫颈癌等女性特有的癌症。研究发现，蛋白质摄入量高的人容易患肝癌。过量的蛋白质比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。低蛋白膳食不仅能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。换句话说，低蛋白膳食可以显著地抑制这种强致癌性化学物质的致癌作用。只要合理调整蛋白质的摄入量，就可以改善免疫系统的功能，抑制癌症的发生和发展。
肥胖可引起雌激素过量分泌，从而增加了女性患乳腺癌和子宫内膜癌的风险，而胰岛素分泌增加引发高胰岛素血症，在恶性肿瘤的发生、发展中发挥着重要作用。其次，脂肪细胞产生的一些激素可引发细胞过度增殖，而细胞增殖紊乱是多种癌症的罪魁祸首。
肥胖往往伴随着慢性炎症，脂肪细胞本身又可充当肿瘤免疫逃逸的保护伞，这个机制在恶性肿瘤的发生和发展过程中起着重要的作用。
资料统计显示：不规范的饮食习惯和不良的营养搭配，让19岁～35岁年轻人胃癌发病率比30年前翻了一番。吃火锅和麻辣烫时，火锅中一般涮食的是牛羊肉，牛羊肉动物性蛋白质和脂肪含量很高，这也是可能罹患癌症的潜在因素。锅内的汤一直处于沸腾状态，而长时间沸腾、反复炖煮的汤会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是公认的致癌物。
专家认为，高脂肪摄入与癌症有一定关系。膳食脂肪和乳腺癌之间存在着非常强的关联性。中国农村人口动物性食物的摄入很少，乳腺癌的发病率也很低。调查证明，当膳食脂肪含量从24％下降到6％时，乳腺癌的发病风险会明显降低，就是说，如果减少动物性脂肪的摄入量，就能降低乳腺癌的发病危险。这种乳腺癌和膳食脂肪的关系，实际上也是乳腺癌与动物性食物的关系。这些数据说明，可能是由于摄入的动物性蛋白、膳食胆固醇或是其他成分使人容易罹患癌症。在脂肪与肿瘤相关性的研究中证实，癌症发病率较高的人群，不仅是脂肪的摄入量较高，而且动物性食物摄入量也比较高。可以说，动物性食物使人罹患癌症的风险加大，在食物构成中增加植物性食物的比例很有必要。
以胰腺癌为例，胰腺癌是一种消化系统恶性肿瘤，因死亡率高、治疗效果差，也被称为“癌中之王”。胰腺癌和高脂肪、高蛋白、高糖食物的饮食习惯密切相关，临床研究发现，有超过一半的胰腺癌患者在确诊时患有糖尿病。
对于糖尿病患者来说，除了运动以外，控制饮食是第一位的治疗。
预防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在饮食中增加新鲜蔬菜和水果。此外，还要杜绝暴饮暴食。暴饮暴食，轻者引起消化不良，重者引起急性胰腺炎，也为胰腺癌的发病种下隐患。
文章选自《健康长寿不是梦》，徐建芳著，京东网、淘宝网有售：
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