素养时光 | 大寒养胃补肾，焖一锅焦香的广式猴头菇核桃煲仔饭

食养顾问：广东省中医院杨志敏教授及“每日一膳”团队

大寒为冬季的第六个节气。大寒虽为一年中之极寒，但历年气象表明，大寒并无小寒之寒甚。大寒过后便是立春，故大寒的到来意味着冬天即将结束。

大寒之后，宜顺阳气逐渐升发之道，调节起居。此时日光渐多，护暖之余，适当户外活动，多晒太阳，利于阳气升发。作息应与日出同步，晚起过渡至早起为宜。饮食上应顺自然之道，减少进补，适配轻散之品，为春天之升发做好准备，以求安度寒冬。

猴头菇鲜美又补益，是补脾健胃菜品中的常客。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，《本草纲目》记载其：“利五脏，助消化”，能益胃健脾、补虚、益肾精。它还富含多糖和氨基酸，能调理消化系统、修复受损胃粘膜。

核桃，又被称为“补脑神器”、“长寿果”。俗话说“桃三杏四梨五年，要吃核桃得九年”，核桃树从栽种到结果需要经历漫长的时间，自然蕴含了丰富营养。核桃不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养元素，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。它能补气益血、温补肾肺、定喘化痰、补血生发、益脑......是老幼皆宜的滋养佳品。

黑芝麻，强身、补肾、养发，《本草新编》：“芝麻性润而汁乌，乌自入肾，既入肾，自能润髭矣，况又通任督之脉乎。”

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆。

食材：

猴头菇、香菇、青椒、核桃、黑芝麻、生姜片、香米、蚝油、盐、油

步骤：

1、猴头菇洗净切块，香菇、青椒切块。

2、猴头菇焯水备用。

3、大米泡一小时后洗净捞出。

4、煲仔中加油，炒香菇、猴头菇至变色。

5、蚝油调味。

6、加开水，放核桃、米搅拌均匀。

7、放青椒，盖上盖。